Есть плагины со звуком звуковых чипов и готовыми пресетами, собирай в любой DAW.
Есть грабберы, которые переводят звуковой файл в миди-ноты (иногда с ошибками, но поправить проще, чем с нуля набивать всю партию).
У них же вроде по 3 пальца на руках было.